Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo

Este estudio piloto empleó la técnica antropológica de lista libre para identificar las representaciones culinarias predominantes en Portoviejo, capital de la provincia de Manabí (Ecuador). Mediante una muestra de 21 informantes urbanos, se analizaron 222 menciones de 80 preparaciones, determinando un núcleo consensuado de ocho platos emblemáticos: tonga, viche, ceviche, bollo, corviche, caldo de gallina criolla, bolón y encebollado. La rápida saturación de respuestas (lograda con 12 participantes) y la homogeneidad en las representaciones —independientes de sexo, edad o educación— revelan una identidad gastronómica cohesionada, reforzada por recientes políticas de patrimonialización (ej.: declaratoria UNESCO 2019). La ausencia de platos andinos y el predominio de ingredientes costeños (marinos y maíz) confirman la singularidad manabita dentro del contexto ecuatoriano. Si bien el método demostró eficacia para mapear consensos culturales, la sobrerrepresentación de jóvenes con educación superior limita la generalización de resultados, señalando la necesidad de ampliar futuras investigaciones a poblaciones rurales y portadores de saberes ancestrales. Los hallazgos aportan una línea base para estrategias de salvaguardia patrimonial y turismo sostenible, destacando la urgencia de estudios transdisciplinarios que integren dimensiones socioculturales, ecológicas y nutricionales de esta cocina tradicional. El trabajo subraya el valor de la lista libre como herramienta exploratoria en estudios gastronómicos emergentes.