Detalles del proyecto
Objetivo
Objetivo General: Documentar de manera sistemática recetas y técnicas tradicionales ecuatorianas para preservar la identidad culinaria del país.
Objetivos Específicos:
Identificar las recetas tradicionales en riesgo de desaparecer.
Categorizar información detallada mediante entrevistas con abuelas, dueños de restaurantes y cocineras.
Diseñar un recetario que incluya la historia y el contexto cultural de cada receta.
Objetivos Específicos:
Identificar las recetas tradicionales en riesgo de desaparecer.
Categorizar información detallada mediante entrevistas con abuelas, dueños de restaurantes y cocineras.
Diseñar un recetario que incluya la historia y el contexto cultural de cada receta.
Descripcion Actividad
El problema central al que apunta este proyecto es la pérdida progresiva de ingredientes y recetas tradicionales ecuatorianas debido a la falta de documentación y sistematización. Este fenómeno amenaza la identidad culinaria del país y priva a las futuras generaciones del conocimiento sobre su patrimonio cultural.
Preguntas de investigación:
¿Qué recetas tradicionales ecuatorianas que están en peligro de desaparecer?
¿Qué métodos pueden ser empleados para documentar y sistematizar estas recetas de manera efectiva?
¿Cuál es el impacto cultural de la pérdida de recetas tradicionales en las comunidades ecuatorianas?
Preguntas de investigación:
¿Qué recetas tradicionales ecuatorianas que están en peligro de desaparecer?
¿Qué métodos pueden ser empleados para documentar y sistematizar estas recetas de manera efectiva?
¿Cuál es el impacto cultural de la pérdida de recetas tradicionales en las comunidades ecuatorianas?
Descripción Actividad I+D
Cocina ecuatoriana, ingredientes nativos, gastronomía,
| Título corto | Rescate Recetas |
|---|---|
| Sigla | RRIE |
| Estado | Activo |
| Fecha de inicio/Fecha fin | 10/10/23 → 31/12/26 |
Objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas
En 2015, los estados miembros de las Naciones Unidas acordaron 17 Objetivos de desarrollo sostenible (ODS) globales para erradicar la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. Este proyecto contribuye al logro de los siguientes ODS:
-
ODS 1: Fin de la pobreza -
ODS 2: Hambre cero -
ODS 3: Salud y bienestar -
ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico -
ODS 9: Industria, innovación e infraestructura -
ODS 12: Producción y consumo responsables -
ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres -
ODS 17: Alianzas para lograr los objetivos
Palabras clave
- Cocina
- gastronomía
- cultura
- patrimonio alimentario
- turismo gastronómico
Huella digital
Explore los temas de investigación que se abordan en este proyecto. Estas etiquetas se generan con base en las adjudicaciones/concesiones subyacentes. Juntos, forma una huella digital única.
-
Colada morada, a traditional Ecuadorian Day of the dead beverage: Bibliometric analysis and review of the biological activity of native Ecuadorian ingredients
Romero-Benavides, J. C., Duarte-Casar, R., Rojas-Le-Fort, M. & Bailon-Moscoso, N., mar. 2025, En: Journal of Agriculture and Food Research. 19, 101701.Producción científica: Revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto1 El enlace se abre en una pestaña nueva Cita (Scopus) -
La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana
Chang-García, A. G., Balda-Valdiviezo, L. A., Parreño-García, J. O. & Rojas Le-Fort, E. M., 9 feb. 2025, En: Revista de Gastronomía y Cocina. 4, 1Producción científica: Revista › Artículo › revisión exhaustiva
Acceso abierto -
Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo
Duarte-Casar, R. & Parreño-García, J. O., 15 may. 2025, En: Revista de Gastronomía y Cocina. 4, E1, 04E102.Producción científica: Revista › Artículo › revisión exhaustiva