Rescate de Recetas con Identidad Ecuatoriana

Duarte Casar, Rodrigo (Investigador principal)
Rojas Le-Fort, Elva Marlene (Investigador principal)

PUCE Manabí

Descripción del Proyecto

El problema central al que apunta este proyecto es la pérdida progresiva de ingredientes y recetas tradicionales ecuatorianas debido a la falta de documentación y sistematización. Este fenómeno amenaza la identidad culinaria del país y priva a las futuras generaciones del conocimiento sobre su patrimonio cultural.
Preguntas de investigación:
¿Qué recetas tradicionales ecuatorianas que están en peligro de desaparecer?
¿Qué métodos pueden ser empleados para documentar y sistematizar estas recetas de manera efectiva?
¿Cuál es el impacto cultural de la pérdida de recetas tradicionales en las comunidades ecuatorianas?

Objetivos

Objetivo General: Documentar de manera sistemática recetas y técnicas tradicionales ecuatorianas para preservar la identidad culinaria del país.
Objetivos Específicos:
Identificar las recetas tradicionales en riesgo de desaparecer.
Categorizar información detallada mediante entrevistas con abuelas, dueños de restaurantes y cocineras.
Diseñar un recetario que incluya la historia y el contexto cultural de cada receta.

Palabras clave

Cocina ecuatoriana, ingredientes nativos, gastronomía,

Título corto	Rescate Recetas
Sigla	RRIE
Estado	Activo
Fecha de inicio/Fecha fin	10/10/23 → 31/12/26

Objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas

En 2015, los estados miembros de las Naciones Unidas acordaron 17 Objetivos de desarrollo sostenible (ODS) globales para erradicar la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. Este proyecto contribuye al logro de los siguientes ODS: