La Decolonialidad de la Gastronomía Andina en el desarrollo de las comunidades indígenas de la parroquia Chugchilán

Co-construir modelos decolonizadores de Turismo Comunitario Gastronómico que fomente el funcionamiento de emprendimientos innovadores, basados en los saberes culinarios de las comunidades, que aporten a su desarrollo sustentable y al buen vivir de las familias involucradas

La problemática que se abordará con la propuesta de investigación es la diversidad cultural y la gastronomía Andina de las comunidades indígenas de la parroquia Chugchilán, quienes poseen conocimientos ancestrales sobre la producción de alimentos y la elaboración de platos autóctonos. Estrategias de comercialización adecuada ligadas a estas tradiciones culinarias podría constituir una fuente significativa de ingresos para estas comunidades. Sin embargo, se ha observado una transformación negativa y acelerada en los hábitos alimentarios de la población, en la que nuevas tecnologías y patrones alimentarios han desvinculado a las personas de su cultura alimentaria originaria, afectando a la salud y el desarrollo infantil. La gastronomía andina ha experimentado cambios provenientes de sus sistemas alimentarios, lo que ha influido en la preparación de alimentos. Los saberes ancestrales, considerados vitales para la identidad cultural de las comunidades, enfrentan hoy el riesgo de extinción debido a factores sociales y políticos, lo que resalta la necesidad de estrategias orientadas a su recuperación y revalorización.
El objetivo del proyecto es “Co-construir modelos decolonizadores de Turismo Comunitario Gastronómico que fomente el funcionamiento de emprendimientos innovadores, basados en los saberes culinarios de las comunidades, que aporten a su desarrollo sustentable y al buen vivir de las familias involucradas”. El proyecto busca integrar saberes ancestrales en la educación, asegurando que estas tradiciones y conocimientos perduren en las nuevas generaciones. La gastronomía ancestral no se limita a técnicas culinarias; también abarca la relación de los individuos con su entorno. La cocina ancestral ha mantenido su esencia a lo largo del tiempo, reflejando la diversidad de ingredientes naturales y tradicionales. Sin embargo, la relación entre las necesidades de las comunidades y las expectativas académicas puede ser problemática, indicando la necesidad de una colaboración más contextualizada.

El patrimonio inmaterial se compone de un conjunto de tradiciones, prácticas, costumbres y saberes que se han heredado y transmiten de generación en generación. Entre ellos tenemos conocimientos y prácticas relacionados con: Agrodiversidad, espacios simbólicos, Gastronomía, medicina tradicional, sabiduría ecológica tradicional, prácticas y saberes productivos tradicionales. En el Ecuador se han realizado varias investigaciones y publicaciones que recogen recetas y prácticas alimentarias de grupos culturales específicos. Sin embargo, es necesario implementar estrategias que permitan enfrentar el problema de forma integral presentando una mirada local de los pueblos indígenas, a través de criterios interculturales. El proyecto de investigación pretende acompañar y profundizar las estrategias y los procesos que estas instancias locales mantienen en búsqueda del bienestar de las familias de la zona. Se fortalecerá la gestión de las organizaciones mediante actividades relacionadas con la soberanía y seguridad alimentarias, iniciativas de generación de ingresos. El trabajo que se pretende realizar surge de la iniciativa de los grupos de mujeres y de los emprendimientos turísticos de la zona por conocer más respecto a su alimentación y la cocina. Se busca además investigar sus costumbres agroalimentarias, la cocina con alimentos propios, el emprendedor y su relación con la tierra, y la percepción de los turistas. El impacto podría ser mayor si de logra una transformación social desde la educación, pues con la educación de las personas se asegura un compromiso social (Uribe-Pérez, 2019).

La construcción de escenarios y modelos relacionados con el turismo comunitario gastronómico y el abordaje multidisciplinario que se propone ha sido utilizado ya en otros ámbitos de conocimiento para la construcción de objetos de investigación complejos y supone también el diseño y construcción de modelos interpretativos participativo que podrían ser replicados en otros territorios y para problemáticas similares. Lo descrito supone un impacto científico no sólo a corto sino a mediano y largo plazo, que aporta además al desarrollo de las líneas de investigación y los dominios académicos señalados.

El éxito de las propuestas de emprendimientos de turismo comunitario con sustentos en la gastronomía local puede crear un impacto político, pudiendo crear nuevas políticas de turismo sustentable con la vida y el planeta, el apoyo para nuevas investigaciones y creación de campañas adaptadas a estos nuevos modelos tendrá un valor social yd e capital político altamente positivo (Rivera, 2019). El mismo desarrollo de los sistemas agroalimentarios locales podría ser el pilar para impulsar un turismo más amigable con el ambiente y respetuoso de las culturas y prácticas locales, al mismo tiempo que apoyarían el desarrollo y la sostenibilidad de estas propuesta de economía popular y solidaria (Romero & Silva, 2019).

Gastronomía andina, Saberes culinarios, Turismo comunitario, Decolonización