Project Details
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Objetivo General: Documentar de manera sistemática recetas y técnicas tradicionales ecuatorianas para preservar la identidad culinaria del país.
Objetivos Específicos:
Identificar las recetas tradicionales en riesgo de desaparecer.
Categorizar información detallada mediante entrevistas con abuelas, dueños de restaurantes y cocineras.
Diseñar un recetario que incluya la historia y el contexto cultural de cada receta.
Objetivos Específicos:
Identificar las recetas tradicionales en riesgo de desaparecer.
Categorizar información detallada mediante entrevistas con abuelas, dueños de restaurantes y cocineras.
Diseñar un recetario que incluya la historia y el contexto cultural de cada receta.
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El problema central al que apunta este proyecto es la pérdida progresiva de ingredientes y recetas tradicionales ecuatorianas debido a la falta de documentación y sistematización. Este fenómeno amenaza la identidad culinaria del país y priva a las futuras generaciones del conocimiento sobre su patrimonio cultural.
Preguntas de investigación:
¿Qué recetas tradicionales ecuatorianas que están en peligro de desaparecer?
¿Qué métodos pueden ser empleados para documentar y sistematizar estas recetas de manera efectiva?
¿Cuál es el impacto cultural de la pérdida de recetas tradicionales en las comunidades ecuatorianas?
Preguntas de investigación:
¿Qué recetas tradicionales ecuatorianas que están en peligro de desaparecer?
¿Qué métodos pueden ser empleados para documentar y sistematizar estas recetas de manera efectiva?
¿Cuál es el impacto cultural de la pérdida de recetas tradicionales en las comunidades ecuatorianas?
keyfindings
Cocina ecuatoriana, ingredientes nativos, gastronomía,
| Short title | Rescate Recetas |
|---|---|
| Acronym | RRIE |
| Status | Active |
| Effective start/end date | 10/10/23 → 31/12/26 |
UN Sustainable Development Goals
In 2015, UN member states agreed to 17 global Sustainable Development Goals (SDGs) to end poverty, protect the planet and ensure prosperity for all. This project contributes towards the following SDG(s):
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SDG 1 No Poverty -
SDG 2 Zero Hunger -
SDG 3 Good Health and Well-being -
SDG 8 Decent Work and Economic Growth -
SDG 9 Industry, Innovation, and Infrastructure -
SDG 12 Responsible Consumption and Production -
SDG 15 Life on Land -
SDG 17 Partnerships for the Goals
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Colada morada, a traditional Ecuadorian Day of the dead beverage: Bibliometric analysis and review of the biological activity of native Ecuadorian ingredients
Romero-Benavides, J. C., Duarte-Casar, R., Rojas-Le-Fort, M. & Bailon-Moscoso, N., Mar 2025, In: Journal of Agriculture and Food Research. 19, 101701.Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
Open Access1 Link opens in a new tab Scopus citations -
La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana
Chang-García, A. G., Balda-Valdiviezo, L. A., Parreño-García, J. O. & Rojas Le-Fort, E. M., 9 Feb 2025, In: Revista de Gastronomía y Cocina. 4, 1Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
Open Access -
Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo
Duarte-Casar, R. & Parreño-García, J. O., 15 May 2025, In: Revista de Gastronomía y Cocina. 4, E1, 04E102.Research output: Contribution to journal › Article › peer-review